FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:

400 gr de fabes

1/2 kg de almejas

1 cebolla mediana

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

1 chorrito de aceite de oliva

1 copita de vino blanco fino

1 diente de ajo

1 guindilla pequeña

sal

azafrán en hebra

Preparación:

Poner en remojo las fabes la noche anterior con abundante agua fria.

A la mañana siguiente escurrir y llevar a la cazuela,cubrimos de agua ( tambien fria).

Añadimos media cebolla, la rama de perejil de la que habremos reservado unas cuantas hojas, la hoja de laurel,unas hebras de azafrán y un chorreon de aceite de oliva.

Levantamos el hervor, retiramos la espuma que se pueda sacar y bajamos el fuego.

Dejamos cocer a fuergo medio entre hora y media y dos horas.

De vez en cuando las asustamos con un vasito de agua fria para cortar la coccion.

Una vez cocidas retiramos la cebolla, trituramos con un poco de caldo y la devolvemos a la cazuela.

Mientras las fabes se hacen preparamos las almejas, que habrán estado remojando en agua con sal al menos durante 2 horas.

Lavar muy bien y pasar a la cazuela con una copita de vino blanco, dejar abrir,retirar las almejas y colar el caldo que hayan soltado con un colador de tela.

Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy fino.

Pochamos la cebolla, añandimos la guindilla, el ajo, las almejas y su caldo, espolvoreamos con el perejil , removemos y añadimos a la cazuela de las fabes.

Mezclamos los dos guisos removiendo en circulos, nunca con cuchara.

Rectificamos de sal y dejamos unos diez minutos.

Servir.