CREMA PASTELERA

Ingredientes:

120 azucar

500 leche

4 yemas

50 maizena

1 cucharada de mantequilla

la piel de 1/2 limon.

Preparación:
Poner la mariposa, agregar lasyemas, azucar, leche, maizena 10 seg velocidad 3/2.
Añadir la piel de limon y programar 9 minutos 90º velocidad 2.
Al terminar añadir la cucharada de mantequilla y dejar derretir.

LECHE MERENGADA

Ingredientes:

100 g. de azúcar
La ralladura de 1/2 limón
600 ml. de leche
2 claras de huevo

Preparación:

Pulverizar el azúcar a velocidad 5-7-9 hasta que este glás. Añadir la piel de limón, pulverizar de nuevo. añadir la leche y las claras, mezclar a velocidad 4 durante unos segundos.
Congelarla y antes de tomarla triturar y añadir canela

NATA

Para que no se baje la nata al montarla se le añade medio yogurt natural azucarado.

VIEIRAS

Ingredientes:

1 cebolla

ajo

pimenton

30 gr aceite

chorreon de vino.

sal

pan rallado

gambas peladas.

Preparación:
Poner la cebolla y ajo 6 seg vel 5, añadir el aceite 4 minutos 90 º vel 1.
Cuando falten 40 seg anadir gambas peladas por el vocal.
Poner las vieiras en una fuente, repartir el preparado por encima, un chorreon de vino, espolvorear con pimenton y pan rallado.
Horno 250º

TORTUGA GERTRUDIS

Ingredientes:
Para una ensaladera de 23cm de diámetro.
3 Bracitos de gitano (comprado en mercadona, sabor trufa)

Para la mousse:
400gr de nata para montar
1 tableta nestlé postres
3 claras
100gr de leche + 50gr
1 sobre de gelatina en polvo(con 3 hojas saldría una mousse más suave, pero tardaría más en cuajar, mejor servirla de un día para otro)
50gr de azúcar.

Preparación:
1.-Forramos una ensaladera (la mia de 23cm de diámetro) con film transparente, y cubrimos paredes y base con el bracito de gitano.
Montar la nata y las claras con los 50gr de azúcar , y reservamos en la nevera.
2.-Derretir el chocolate al baño maría o en el micro, dentro de un bol a taquitos, en dos tandas, para evitar que se nos queme. Yo lo he hecho así: 40 segundos y remuevo, introduzo de nuevo el bol, 40 segundos más y sigo removiendo, los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez fuera del micro.
3.-En 50gr de leche fría hidratamos el sobre de gelatina. Calentamos los 100gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición, echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 3 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemo a vel. 3. durante 1 minuto. Dejamos que temple (bastante, para que no corte luego la nata).
4.-Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras. Y lo vertemos sobre el molde que teniamos reservado. Tapamos, bien con una plancha de bizcocho o con mas bracitos. Y dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas.


Nota: El momento de unir nata, claras y crema siempre hay que hacerlo con movimientos envolventes y cuidadosos para que no se nos baje. Dicen que lo mejor es mezclar lo pesado y por último lo lígero, las claras. Yo soy el espíritu de contradicción, jaja, y me gusta unir nata y claras primero y luego la crema

BATIDOS

Para hacerlos utilizar la misma cantidad de fruta que de leche( la leche se puede sustituir por leche ideal o por mitad leche mitad nata)
6 0 7 cubitos de hielo.
sacarina liquida por un litro de liquido 4 cucharaditas liquidas.
2 minutos velocidad 10 mmmmmmmmmmmmmmmmmm

PIONONOS.

Bizcocho genovés:
Ingredientes: 6 huevos 150 g de azúcar 150 g de harina de repostería 1 pizca de sal
Preparación: Poner en el vaso de la tm la mariposa, echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos a 37º, velocidad 3 ½. Programar de nuevo 6 minutos velocidad 3 ½ sin temperatura. Añadir la harina y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 2 ½, terminar de envolver con la espátula. Precalentar el horno a 200º, preparar la bandeja del horno forrada con papel de horno, echar la mezcla y nivelar, hornear sobre 10 min, calor arriba y abajo. Dejar enfriar, unos minutos desmoldar sobre otro papel de horno o paño de cocina.

Almíbar de ron
Ingredientes: 200 g. de azúcar 1 vaso de agua de 250 ml. 1 palo de canela 2 cucharadas de ron Preparación: Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, cocer 5 min. Apartar y reservar.

Crema pastelera, del libro o la que utiliceis habitualmente

Yema pastelera

Ingredientes: 6 huevos tamaño L 420 g. de azúcar ½ l. de agua 50 g. de harina fina de maíz ¼ de cucharilla de vainilla en polvo Colorante amarillo, (utilice del líquido)

Preparación: Poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la vainilla, la harina fina de maíz. Mientras poner en un bol los huevos y batir muy bien (aconsejo colar la mezcla por un colador fino, yo no lo hice y salio algunas partículas blancas). Añadimos colorante amarillo, para que la mezcla quede de un color más bonito. Cuando empiece a hervir la mezcla del fuego, añadir los huevos batidos y remover muy bien con varillas (es muy importante, para que no se pegue que sean varillas) hasta que la mezcla empiece a hervir. Una vez empiece a hervir, retirar del fuego e inmediatamente volcar la crema en un recipiente que se más bien plano, o una fuente, (es muy importante hacerlo rápidamente, porque si no se vuelve de color verde la crema). Dejar enfriar y ya se puede utilizar. (Sale como para bañar dos tartas, el sobrante se puede congelar y utilizar en otro momento).
MONTAJE
1º Calar la plancha de bizcocho con el almíbar generosamente por toda la superficie,
2º Cubrir todo el bizcocho con la crema pastelera, generosamente también.
Con ayuda del papel cerrar el bizcocho, como si fuera un brazo gitano. Cerrar como si fuera un caramelo y dejar en el frigorífico unas horas para que coja cuerpo.
3º Sacar del frigorífico y cortar en rodajas gruesas, como 3 cm más o menos. Colocar en una bandeja o donde sea.
4º cubrir una de las partes solamente, con la yema pastelera, espolvorear bien con azúcar y quemar con soplete o pala de quemar.
5ºEchar canela por encima.

EMPANADILLAS ARGENTINAS

Ingredientes:

Para la masa:

450 harina

60 gramos de mantequilla

1 yema de huevo

1/2 cucharadita de azucar

150 g de leche

30 g de aceite
sal.
Para el relleno:
1/2 kg carne picada
1 pimiento
2 cebollas
1 aji molido( pimiento morron)
1/2 cucharada de pimenton
1 pastilla de caldo de carne.
75 gr de margarina
cominos.
huevos duros
aceitunas

Elaboracion:
Masa: Deshacer la mantequilla en el micro y añadir a todos los ingredientes menos la harina 20 seg vel 4.Agregar por el bocal el pimiento a trocitos cuando falten 10 seg para terminar.Añadir la harina 50 seg velocidad 6. Dejar reposar.
Relleno: Echar la cebolla y el pimiento 10 seg velocidad 3 1/2, añadir la margarina 5 minutos, 100 º velocidad 1.
Añadir la carne, la pastilla de caldo, cominos, pimenton diluido en 3 cucharadas de agua caliente, sal, 7 minutos 100 º vel 1.
Sacar dejar enfriar y picar los huevos duros y las aceitunas.

Estirar bien la masa con el rodillo, dar formar, rellenar, cerrar y sellar, pintar con huevo batido , horno 250º hasta que se vean doraditas.

FLAN DE SOBAOS Y QUESITOS.

Ingredientes:

1l de leche desnatada.

10 sobaos

8 quesitos lait.

6 cucharadas de azucar

2 sobres de cuajada.

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso programar 10 minutos 100º vel 3.
Echar en un molde caramelizado y meter en el frigorifico hasta que cuaje.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes:
BASE:
250g. galletas
80g. de mantequilla (yo le pongo 100 por lo menos)
50g. de avellanas

Tarta:
200g. chocolate puro
200g. " con leche y almendras
200g. " blanco.
3 sobres cuajada Royal
750g. nata
750g. leche entera.
150g. azúcar.

Instrucciones:

Poner en el vaso las galletas y las avellanas, triturarlas a velocidad 5-7-10 progresivo. Añadir la mantequilla y programar 3 min. 90º veloc. 2. Poner la masa obtenida en un molde delmoldable a la nevera. Reservar. A continuación poner el chocolate puro en el vaso y triturar a velocidad 5-7-10 progresivo. Añadir un sobre de cuajada, 50g de azúcar, 250g. de nata y 250g de leche, programar 8 min. 100º veloc. 3. A continuación verter la mezcla en el molde, encima de la masa de galleta y avellana, y volver a meter en la nevera. Repetir la operación con los otros dos chocolates, cada uno por separado, con las mismas proporciones que el chocolate puro. Preparar primero el chocolate con almendras y por último el blanco. Dejar enfriar en la nevera cada vez que pongamos una nueva capa de los 3 chocolates. Adornar con virutas de chocolate puro, o lacasitos, o virutas de colores... Está más bueno de un día para otro, también se puede congelar y sacar del congelador media hora antes de consumirlo. Está deliciosa y queda de pastelería.

DEXTROSA

Si echas una pequeña cantidad de dextrosa a la elaboración de panes y bollos conseguiras que estos endurezcan menos ya que la dextrosa absorve la humedad.

Si echas una pequeña cantidad de dextrosa a la elaboración de helados conseguiras que estos cristalicen menos ya que la dextrosa es un anticongelante.

Medidas:

Helados 25 % de los azucares totales.
Masas fermentadas ( pan y bollos ) 50 al 70 % del azucar total.
Masas batidas ( bizcochos ) 10 al 20 % del azucar total.

CROQUETAS DE MERLUZA, GAMBAS Y QUESO

Ingredientes:

1/2 kg lomos congelados de merluza.

1 tarrina de queso de burgos grande.
50 gr. de miga de pan
50 gr de leche
ajo picado
oregano
sal
gambas cocidas
huevo, pan rallado para empanarlas.

Preparación:

Ponemos en el vaso el pescado, pan remojado en leche, el queso, el ajo, oregano y sal.
Ponemos a funcionar subiendo hasta vel 6 con ayuda de la espatula vamos removiendo.
Cuando creamos que esta hecha una masa, paramos y sacamos.
Incorporamos los trocitos de gambas y dejamos enfriar.
Empanamos y freimos.

BOMBAS PICANTES

Ingredientes:
3 tomates maduros no muy pequeños

1 pimiento verde de los largos

medio pimiento rojo

un diente de ajo

1 cebolla pequeña o mediana

un chorreon de tomate frito envasado

sal

pimienta

tabasco a gusto

500 grs de carne picada de ternera

50 grs de aceite

1 paquete entero de pure de patatas .

50 leche

1 cucharada de mantequilla

pan rallado y 1 huevo para rebosar.

Preparación:
Hacer el pure que quede duro vereis si necesita menos o mas cantidad de liquidos lo importante es que quede duro..... dejar enfriar yo lo preparo a la noche y al dia siguiente esta al punto para moldear es mejor hacer el pure de patatas natural tambien con leche y mantequuilla pero yo para ir mas rapido lo hago asi El sofrito trocear las verduras 15 segundos velocidad 5 bajar los restos con la espatula añadir el aceite y programar 7 minutos temperatura varoma vel.1 cuando acabe introducir la carne la sal la pimienta y el tabasco y programar 15 minutos temperatura varoma giro a la izquierda vel cuchara cuando este yo lo dejo enfriar como el pure por eso lo preparo todo de noche Elaboracion...mojaros las manos con aceite y hacer bolas de patata hacer un agujero e ir añadiendo porciones del preparado de carne asi hasta acabar con todo el pure seguramente os sobrara relleno yo lo aprovecho para hacer crepes o lo congelo para otro dia hacer mas bombas si quereis hacer menos usar la mitad de verduras y carne cuando esten todas pasarlas como las croquetas por huevo y pan rallado y freir que queden solo doraditas poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite y a comerrr tomar con una cervecita fresquita y a disfrutar

COCA SAN JOAN

Ingredientes:
100 gr. de azucar
La piel de una naranja
La piel de un limon
2 huevos
65 gr de aceite de girasol
120 de leche
30 agua de azahar
40 levadura
1 cucharadita de canela
460 harina de fuerza
1 huevo para pincelar,azucar pulverizado con agua para adorno,frutas escarchadas,piñones

Preparacion:

Rallar azucar 30 seg vel 5-10 , añadir las pielas rallas 30 seg vel 5-10, bajarlo de las paredes.Añadir huevos, aceite, leche, levadura, agua de azahar, canela 4 seg vel 3 y programar 2 minutos 37 º vel 2.Añadir harina 4 seg velocidad 6 y programar 2 minutos vel espiga.Dejar reposar 1 hora.Encender el horno a 180º y meter un recipiente con agua.Estirar la masa sobre papel vegetal, dar la forma, pincelar con huevo y adornar con azucar, fruta y piñones, rejar de nuevo reposar 45 minutos.Hornear 180º , arriba y abajo de 15 a 30 minutos.

SANWICH VEGETAL

Ingredientes:

1/2 lechuga

2 tomates

2 zanahorias

2 huevos duros

2 latitas de atún

200 gr. de mayonesa

1/2 cebolla
sal

Preparación:

Hacer la mayonesa de la receta de la TM (ella la puso de bote) y sin sacarla del vaso (si la haceis vosotras) troceais los ingredientes de la siguiente forma: Primero la zanahoria, 4 segundos a velocidad 5 y a continuación los infredientes restantes durante 5 segundos velocidad 4. Rellenad los sandwiches con esta mezcla y cortarlos en triangulos. Ponerlos en una bandeja y cubridlos con un paño húmedo hasta la hora de servir.

BOCADELIA CASERO

Ingredientes:

20gr pimiento rojo

20gr de pimiento verde

40gr de cebolla tierna.

25gr de aceitunas rellenas anchoa

20gr de pepinillos agridulces

3 latitas pequeñas de atún(escurrimos el aceite)

4 cucharaditas de postre de mahonesa.

Preparación

Todo junto a velocidad 4 durante 15 segundos, Si vemos algun trozo grande suelto de algo, bajamos lo que queda en las paredes y seguimos cinco segundos mas. (sin pasarse)Si lo queremos para rellenar tartaletas (las venden pequeñitas en mercadona, por ejemplo) lo dejamos a velocidad, 5 ó 6 hasta conseguir una pasta.

BOMBONES DE JAMON

Ingredientes:

12 lonchas de jamón

1 tarrina de queso a las finas hierbas

12 dátiles o nueces.

Preparación

En una cubitera de las de hacer hielo del congelador se pone una lámina de papel transparenteo bien la pintamos de aceite, en cada hueco se pone media loncha de jamón y una cucharadita de la mezcla del queso con los dátiles o nueces muy picaditos, se aprieta bien para que encajen, se tapa con la otra media dándole forma redondeada y se mete en el congelador tapado con más papel, pero sin apretarlo. Se tienen unas horas y se sacan una hora antes de comerlos y se dejan descongelar. Se sacan con cuidado de no romperlos.

PASTEL DE ATUN

Ingredientes:

1 bote leche ideal

3 latas de atun ( escurrido aceite)

palitos de surimi

4 cucharadas de tomate frito

4 rebanadas de pan de molde quitandole el borde.

4 huevos

mantequilla,sal,pimienta

Decoracion: lechuga, huevo picado y mahonesa.

Preparacion:

Remojamos el pan con la leche ideal.Echamos pan con la leche, huevos, tomate, atun, sal, pimienta, palitos de surimi y batimos unos seg vel 3.Juntamos con mantequilla un molde apto para microondan y lo ponemos 20 minutos( ver si hace falta mas, esta echo cuando lo pinchamos y esta cuajado) a 900 de potencia o a la maxima que tenga vuestro micro.Ponemos en una fuenta lechuga muy picadita, el pastel, le echamos por encima mahonesa y el huevo picado

HELADO CREMOSO DE LIMON

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada ideal congelada

200 gr de azucar

La piel de 1 limon rallada o en tiritas.

El zumo de dos o tres limones grandes.

PREPARACION.

Hacer azucar glas con el azucar con el vaso bien seco en velocidad máxima. Luego añadir la piel del limón y tambien triturar en velocidad máxima. No se puede poner todo junto porque la humedad de la esencia del limón nos impredirá que el azucar glas se glasee bien. Sacar y reservar. Limpiar el vaso y poner la mariposa y montar la leche ideal congelada. Es mejor sacar la lata 15 min antes del congelador o meter la lata en agua caliente un par de minutos para que la leche no esté tan dura y volcar la leche ideal en trocitos en el vaso de la th. Programar vel. 3 y en frio, e ir levantando el cubilete hasta ver que ha doblado su volumen y que no tiene grumitos de leche congelada. Parar de batir, porque si se bate en exceso también se baja. La leche monta en un momento pero el tiempo puede variar considerablemente por eso es mejor ir vigilando. Añadir el azucar glas+ralladura de limón y seguir batiendo unos segundos a la misma velocidad para que se mezcle con la leche montada. A continuación, añadir de golpe con la máquina en marcha, en velocidad 3, el zumo de limon y pararla inmediatamente después para que no se baje la leche. Se puede tomar asi o meterlo en el congelador para que quede más duro. Si le añadimos 100 o 200g de frutas escarchadas se convierte en un helado tutti frutti.

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

170g de azúcar

1 lata de leche evaporada Ideal congelada

300g de fresas congeladas (Ya lavadas y sin rabo)

PREPARACION

Triturar el azúcar en vel.9 hasta hacerlo polvo. Añadir la leche congelada en trozos o en cubitos y triturarla en vel.máx. como si fuera un sorbete. Añadir 4 o 5 fresas congeladas, triturar a vel.máx., y añadir las restantes de una en una por el bocal, en vel.máx. y ayudando con la espátula hasta que esté todo bien triturado.

HELADO DE MANTECADO

INGREDIENTES:

1 ½ litros de leche.

8 yemas de huevo

Corteza de limón al gusto.

3 cubiletes de azúcar

½ cucharadita de maicena

PREPARACION:

Poner la mariposa en el vaso, y añadir la leche, el azúcar y las cortezas de limón, programar 8 minutos 100 º, velocidad 2. · Cuando pare, añadir la yemas y la maicena y programar 8 minutos 80º velocidad 2. · Cuando pare, volcarlo en un bol grande, sacar las cortezas y dejarlo enfriar, una vez esté frío, meterlo en el congelador.