Si echas una pequeña cantidad de dextrosa a la elaboración de panes y bollos conseguiras que estos endurezcan menos ya que la dextrosa absorve la humedad.
Si echas una pequeña cantidad de dextrosa a la elaboración de helados conseguiras que estos cristalicen menos ya que la dextrosa es un anticongelante.
Medidas:
Helados 25 % de los azucares totales.
Masas fermentadas ( pan y bollos ) 50 al 70 % del azucar total.
Masas batidas ( bizcochos ) 10 al 20 % del azucar total.
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jueves, 10 de julio de 2008
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